FLEISCH 800 g Kalbfleisch, vom Hals 300 g Zwiebeln 3 EL Butterschmalz 2 EL Mehl 2 dl Kalbsfond 2 dl Weisswein 200 g Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELN 800 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Bund Petersilie, glatt ½ Zitrone 80 g Butter, flüssig 1 Prise Muskat, frisch gerieben 2 EL Crème fraîche
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Das Fleisch parieren und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. 2. In einem Schmortopf Butterschmalz schmelzen, die Zwiebeln darin hell anschwitzen. 3. Die Fleischwürfel zugeben und von allen Seiten leicht anbraten. 4. Dann alles mit Mehl bestäuben und mit dem Kalbsfond ablöschen. 5. Weisswein und Sahne angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. 6. KARTOFFELN: In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln. 7. In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Kartoffeln weich kochen. 8. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Von der Zitrone den Saft auspressen. 9. Die weich gekochten Kartoffeln abschütten, flüssige Butter zugeben und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie untermischen. 10. Zitronensaft unter das Zwiebelfleisch mischen und nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 11. Zwiebelfleisch anrichten, 1 Klecks Crème fraîche darauf geben und den Kartoffelstampf dazu reichen.
