2 Brötchen, vom Vortag 2 dl Vollmilch, warm 1 kleines Glas Kapern (in Lake) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Lauchzwiebeln 1 EL Butter 1 dl Weisswein 650 g Hackfleisch, gemischt 4 Eier 2 TL Senf, mittelscharf 1 EL Butter 2 EL Petersilie, glatte, fein gehackt 1 EL Rosmarin, fein gehackt 1 Prise Paprikapulver, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Olivenöl
1. Die warme Milch mit 1 Prise Salz würzen und die Brötchen darin einweichen. 2. Inzwischen die Kapern abtropfen lassen, dabei die Lake auffangen. Die Kapern fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und den weissen bis hellgrünen Teil in feine Röllchen schneiden. 3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. 4. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Zwiebeln leicht abkühlen lassen. 5. Die Brötchen gut ausdrücken und in einer Schüssel mit Hackfleisch, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Kapern, Frühlingszwiebeln und Eiern vermischen. Die Masse mit Kapernlake, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Aus der Hackfleischmasse Frikadellen formen. 7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze je nach Grösse 8 - 10 Minuten schön braun braten, dabei hin und wieder wenden. 8. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
