OFENSELLERIE 1 Bio-Knollensellerie, gründlich gewaschen und geschrubbt ca. 800 g Olivenöl Meersalz, grob ------------------------------ SCHWEINSFILET 2 Schweinsfilets à je ca. 250 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Öl 2 Granny Smith-Äpfel, gewaschen, entkernt, in Spalten geschnitten 3 Zwiebeln, rot, geschält, in Spalten geschnitten 2 Lorbeerblätter, frisch 1 dl Calvados 4 dl Fleischbrühe 2 TL Senf, süss etwas Saucenbinder 2 EL Frischkäse ------------------------------ APFEL-SELLERIESALAT 2 - 4 Staudenselleriestangen, in dünne Scheiben geschnitten Granny Smith-Äpfel, gewaschen, in feine Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
VORBEREITUNG 1. OFENSELLERIE: Ofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Sellerie gründlich waschen und abschrubben. Den Wurzelansatz entfernen, dass die Knolle gerade steht. 3. Den Sellerie in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Knolle rundum mit einem Backpinsel mit Öl und Salz einreiben. Für 3 Stunden in den Ofen geben, bis sich die Knolle leicht mit dem Messer einstechen lässt. 4. Zum Servieren Scheiben von der Knolle schneiden und auf die Teller geben.
ZUBEREITUNG 5. SCHWEINSFILET: Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Médaillons schneiden, mit dem Handballen etwas flach drücken, salzen und pfeffern. 6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Médaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten und herausnehmen. 7. Apfelspalten scharf anbraten und dann die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Frischen Lorbeer dazugeben und das Ganze vorsichtig mit Calvados ablöschen. 8. Gemüse aus der Pfanne nehmen, die Fleischbrühe zugiessen und unter Rühren aufkochen, damit sich der Bratensatz löst. Senf einrühren und die Sauce mit Saucenbinder binden. Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Das Fleisch zugeben, kurz in der Sauce erwärmen und mit dem Apfel-Zwiebel-Gemüse servieren. 10. APFEL-SELLERIESALAT: Sellerie und Granny Smith-Apfel mischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Salat anmachen.
ANRICHTEN 11. Schweinsfilet mit der Sauce und dem Apfel-Zwiebel-Gemüse auf Tellern verteilen. Mit Ofenselleriescheiben und Apfel-Selleriesalat anrichten.
