1. Zucker und Salz mischen. 2. Einen Teil dieser Mischung in ein grosses flaches verschliessbares Gefäss streuen. 3. Kleine Vertiefungen für die Eigelbe machen und diese anschliessend hineinlegen. 4. Rest der Mischung über die Eigelbe geben, sodass sie komplett bedeckt sind. 5. 12 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. 6. Eier aus der Mischung nehmen, kalt abspülen und anschliessend bei 60 Grad für 24 Stunden trocknen.
HINWEIS: Die gebeizten Eigelbe kann man mit einer Käsereibe reiben und dank ihrem leicht salzigen Geschmack überall dort einsetzen, wo auch Parmesan passen würde.
