ZIGERGNOCCHI 250 g Ziger 1 Ei 40 g Sbrinz 30 g AOC Roggenmehl 125 g Mehl Salz, Pfeffer 60 g Spinat 20 g Butter 25 g Haselnüsse 50 g Trockenfleisch ------------------------------ SAUCE 200 g Rahm 200 g Geflügelfond Salz, Pfeffer 20 g Bleu du Valais (Blauschimmelkäse)
1. Alle Zutaten für die Gnocchi miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Gnocchi formen. 3. Rahm und Geflügelfond bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren und würzen. 4. Bleu du Valais Käse in die Sauce mixen. 5. Abschmecken und passieren. 6. Spinat gut waschen und trocknen. 7. Haselnüsse im Ofen bei 160 Grad rösten. 8. Gnocchi im Salzwasser kochen. Sobald die Gnocchi an der Oberflache schwimmen herausnehmen. 9. Spinat in einer Sauteuse andünsten. 10. Die Gnocchi dazugeben und würzen. 11. Bleu du Valais-Sauce und die Haselnüsse beigeben. 12. Auf tiefe Teller anrichten und das Trockenfleisch mit einer Microplane drüberreiben.
REZEPT: Heinz Rufibach, Grand Hotel Zermatterhof, «Alpine Gourmet Prato Borni», 3920 Zermatt Webseite
