BISKUITBODEN 40 g Mehl 15 g Maizena 3 Eigelb 75 g Zucker 2 Eiweiss wenig Salz ------------------------------ MARINADE 1 Limette, Saft davon ½ dl Wasser 50 g Zucker ------------------------------ TIRAMISÙ ½ dl Magermilch (0,1% Fett) 150 g Magerquark 40 g Zucker 1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 250 g Erdbeeren, gewaschen, gewürfelt ------------------------------ GARNITUR einige Erdbeeren, gewaschen, gewürfelt Kakaopulver
ZUBEREITUNG 1. BISKUITBODEN: Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. 2. Das Mehl mit dem Maizena mischen und sieben. Die Eigelbe mit 25 g Zucker leicht schaumig schlagen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker und dem Salz aufschlagen. 3. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. 4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig gleichmässig auf das Backpapier aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen. 5. Auskühlen lassen und vom Backpapier lösen. Rondelle in Glasgrösse ausstechen. Benötigt werden je 2 Stück pro Portion. 6. MARINADE: Den Limettensaft mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und auskühlen lassen. 7. TIRAMISÙ: Die Magermilch mit dem Quark und dem Zucker mischen und in der Küchenmaschine zuerst 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Anschliessend auf höchster Stufe fertig schlagen. 8. Einige EL der Marinade erhitzen, vom Feuer nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, gut verrühren. Mit dem Schneebesen unter den aufgeschlagenen Quark heben. 9. Je 1 Biskuitscheibe auf den Boden eines Glases legen und mit der Marinade tränken. Schichtweise mit Erdbeerwürfeln, Quarkcrème und einer zweiten Lage getränktes Biskuit auffüllen, mit Erdbeeren und Quarkcrème abschliessen. Das Tiramisù für 2 Stunden kühl stellen.
ANRICHTEN 10. Das fertige Tiramisù mit Kakaopulver bestreuen und mit Erdbeeren garnieren.
REZEPT: Markus Heckel, Chefpatissier, Klinik «Hirslanden», Zürich Webseite
