1 l Geflügelfond 250 g Acquerello-Risottoreis 6 cl Noilly Prat und / oder Weisswein 6 Artischocken, klein 10 Tomatenfilets, getrocknet 1 Schalotte, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Lorbeerblatt Balsamico-Reduktion etwas Basilikum, frisch Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Parmesan, frisch gerieben
1. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Den Risottoreis beigeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und den etwas einkochen lassen. 2. Das Lorbeerblatt und etwas heisser Geflügelfond dazugeben. Einkochen. Und immer wieder etwas heissen Fonds dazugiessen bis der Risotto gar ist (er muss aber noch etwas Biss haben). 3. Die Artischocken rüsten, in gleichmässige Ecken schneiden und in einer Pfanne mit den Tomatenfilets goldgelb sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Geflügelfond ablöschen. 1 EL Balsamico-Reduktion und 2 EL Butter dazugeben. Die Sauce reduzieren bis diese anfängt zu binden. 4. Den Risotto zu den Artischocken und Tomaten geben. Mit Parmesan und Olivenöl verfeinern. 5. Vor dem Servieren den frischen Basilikum in feine Streifen schneiden und über den Risotto verteilen.
