ERDBEERSÜPPCHEN 750 g Erdbeeren ½ Zitrone, unbehandelt 25 g Zucker ¼ TL Vanillepulver oder ½ TL Vanillepaste ------------------------------ ZITRONENCRÈME 2 Zitronen, unbehandelt 125 g Zucker 1 Ei 8 g Maizena 75 g Butter 2½ dl Voll- oder Halbrahm ------------------------------ GARNITUR Zitronenmelisseblättchen oder 6 kleine Erdbeeren zum Garnieren, nach Belieben
1. 500 g Erdbeeren rüsten und in kleine Würfel schneiden. Beiseitestellen. 2. Die restlichen Erdbeeren (ca. 250 g) rüsten, grob schneiden und in einen hohen Becher geben. Die gelbe Schale der halben Zitrone fein dazureiben. 1 EL Saft auspressen und mit dem Zucker und der Vanille beifügen. Die Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. 3. Das Püree zu den beiseitegestellten Erdbeerwürfeln geben und sorgfältig mischen. Bis zum Servieren kühl stellen. 4. Für die Zitronencrème die gelbe Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Den Saft beider Zitronen auspressen und durch ein feines Sieb giessen, um allfälliges Fruchtfleisch zu entfernen. 5. Den Zitronensaft mit der Zitronenschale, dem Zucker, dem Ei und dem Maizena gut verrühren. 6. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Die Zitronensaftmischung beifügen und alles gut durchrühren, dann unter Weiterrühren aufkochen. 7. Die Crème sofort kochend heiss in eine kleine Schüssel umgiessen. Die Oberfläche der Crème mit Klarsichtfolie belegen, damit sich keine Haut bilden kann. Die Crème erkalten lassen, dann bis zum Servieren kühl stellen. 8. Vor dem Servieren den Rahm gut steif schlagen. Die Zitronencrème glattrühren und den Rahm unterziehen. 9. Die marinierten Erdbeerwürfel und die Zitronencrème schichtweise in Dessertgläser füllen. Nach Belieben mit Zitronenmelisseblättchen und/oder Erdbeeren garnieren.
