TARTE 250 g grüner Spargel 250 g weisser Spargel Zucker 1 EL Butter 1 EL Zitronensaft 1 Bund Kerbel 250 g Magerquark 250 g Ricotta 3 Eier 2 EL Speisestärke Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bio-Zitrone, ½ TL fein abgeriebene Schale 1 Rolle Blätterteig (ca. 275 g), frisch 2 EL Olivenöl ------------------------------ GARNELEN 1 Bio-Zitrone 1 Knoblauchknolle, frisch 4 EL Öl 12 Garnelen à je ca. 25 g, ohne Kopf und Schale 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Chiliflocken, getrocknet 2 EL Butter
1. Für die Tarte weissen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. 2. Einen breiten Topf mit Wasser aufkochen, mit Salz, 1 Prise Zucker, Butter und etwas Zitronensaft würzen und den weissen Spargel darin 2 Minuten garen. Grünen Spargel hinzugeben und 3 Minuten mitgaren. Spargel aus dem Wasser heben, abschrecken und gut abtropfen lassen. 3. Kerbelblättchen (ersatzweise Schnittlauch oder Petersilie) fein hacken. 4. Quark, Ricotta, Eier und Speisestärke kräftig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Zitronenschale würzen. 5. Blätterteig entrollen und mit dem Backpapier in eine ofenfeste Form (ca. 35x20 cm) legen. Die Quarkmasse und den Spargel darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. 6. Im heissen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf dem Ofenboden 35 - 40 Minuten backen. 7. Für die Garnelen von der Zitrone die Schale dünn abschälen, Knoblauchknolle in dicke Scheiben schneiden. 8. Öl in einer sehr heissen Pfanne erhitzen. Garnelen, Zitronenschale, Knoblauch und Rosmarin hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und rundherum ca. 3 Minuten braten. Butter hinzugeben, alles durchschwenken und anrichten. Zur Spargeltarte servieren.
