TEIG 200 g Maismehl, fein 200 g Weissmehl ½ TL Salz 200 g Butter, weich 1 Ei 1 Eigelb 8 cl Wasser ------------------------------ GLASUR 1 Eiweiss 2 EL Milch Salz ------------------------------ FÜLLUNG 400 g Schweizer Pouletbrust 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 g Chorizo 40 g Mandeln 3 Zitronenthymianzweige 2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl * Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 g Ziegenfrischkäse
1. Für den Teig Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit dem Knethaken zu einem krümeligen Teig verkneten. 2. Das Ei, das Eigelb und nach und nach das Wasser unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 30 Minuten kühl stellen. 3. Für die Glasur alle Zutaten in einer Schüssel verquirlen. 4. Teig portionenweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn auswallen und grosse Kreise von ca. 10 cm Ø ausstechen. 5. Für die Füllung Pouletbrust in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chorizo fein würfeln, Mandeln grob hacken. Thymian von den Stielen zupfen. 6. Öl in einer grossen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Pouletbrust, Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren 3 - 4 Minuten braten. Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Chorizo, Mandeln und Thymian zugeben. Alles kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Feuer nehmen. 7. Ziegenfrischkäse zugeben und alles gut verrühren. 8. Je 1 EL Füllung auf eine Teighälfte legen, Teigrand mit Wasser bestreichen und zu Halbkreisen falten. 9. Die Ränder gut verschliessen und mit einer Gabel zusammendrücken. 10. Mit der Glasur bestreichen und im Ofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
BEILAGE: Dazu passt ein gemischter Salat aus Maiskörnern, Peperoni, Endivien und Peterli.
HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück
INFO: * Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
