TEIG 250 g Dinkelmehl 1,2 dl Wasser 1 TL Salz 2 EL Sonnenblumenöl 1 Eiweiss, verklopft Öl zum Frittieren ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Plätzli vom Nierstück vom Schweizer Schwein 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Peperoni, rot 2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl* 1 EL Currypulver Madras 2½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Msp. Kreuzkümmel gemahlen etwas Zitronensaft 2 Korianderstiele
1. Für den Teig Mehl, Wasser, Salz und Öl gut mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten und unter einem feuchten Tuch 20 Minuten ruhen lassen. 2. Zuerst von Hand und dann mit dem Wallholz runde Teigfladen von ca. 20 cm Ø formen. 3. Fladen von beiden Seiten je 15 - 20 Sekunden in sehr heisser Pfanne ohne Fett vorbacken. 4. Teigfladen halbieren und den Teig an der geraden Schnittkante dünn mit Eiweiss bestreichen. 5. Teig zu einer Tüte formen und an der «Naht» fest zusammendrücken. 6. Für die Füllung Schweinsplätzli in ca. 3 - 4 mm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni ebenfalls sehr klein würfeln. 7. Öl in einer Pfanne bei grosser Stufe erhitzen. Schweinsplätzli darin unter Wenden 2 - 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 8. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei milder Hitze etwas andünsten. Peperoni zugeben, Currypulver drüberstreuen, kurz andünsten und mit Rahm ablöschen. Bei milder Hitze 4 - 5 Minuten sehr crèmig einkochen lassen, sodass die Füllung nicht zu feucht wird. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Fleisch dazugeben und alles gut verrühren. 9. Koriander von den Stielen zupfen, fein hacken und unterrühren. 10. Je 2 EL Füllung in jede Teigtüte füllen und gut andrücken. Teigränder mit Eiweiss bestreichen und Tüte schliessen. 11. Samosas portionenweise im heissen Öl 3 - 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
BEILAGE: Dazu passt ein Zucchettisalat mit Pinienkernen und Joghurtdressing.
HINWEIS: Ergibt ca. 12 Stück
INFO: * Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
