Straussensteaks auf geröstetem Landbrot mit Rotweinzwiebeln
Straussenbrust / Straussenmédaillons
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Strauss
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-03-19
Fleischlos:
Nein
1 Straussenbrust ½ Bund Thymian 4 EL Butter 1 dl Honig 1 Msp. Pfeffer, grob (z.B. Melange Noir) 1½ dl Rotwein 1½ dl Portwein, rot 2 - 3 Zwiebeln, rot 1 Prise Zucker 4 Scheiben Landbrot (Bauernbrot, Holzofenbrot, o.ä.) 1 Knoblauchzehe 2 EL Sauerrahm 1 Limette 1 EL Butterschmalz Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Dünne Médaillons von der Straussenbrust schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam von beiden Seiten mit wenig Butterschmalz in einer Pfanne braten, bis sich leichte Röststoffe entwickeln. 2. Dann 3 - 4 EL Butter und den Thymian zugeben und die Straussensteaks in der aufschäumenden Butter rosa garen und aromatisieren. Anschliessend herausnehmen und kurz ruhen lassen. 3. Nebenbei in Spalten geschnittene rote Zwiebeln in einem Topf anschwitzen (ggf. mit 1 Prise Zucker karamellisieren) mit Rotwein und rotem Portwein ablöschen und langsam einkochen, bis die Flüssigkeit grösstenteils verdampft ist und sich dickflüssig um die Zwiebelsegmente legt. 4. Honig und groben Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren und etwas erwärmen. 5. Landbrotscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz und 1 angedrückten Knoblauchzehe von einer Seite rösten und anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 6. Den Sauerrahm mit 1 Prise Salz abschmecken.
ANRICHTEN 7. Das geröstete Brot auf 2 Tellern anrichten, mit den Zwiebeln und dem in Tranchen geschnittenen, rosa gebratenen Straussenfleisch belegen, mit dem Pfefferhonig beträufeln, mit einigen Tupfern Sauerrahm garnieren und etwas Limettenschale frisch darüber reiben.
