ERDBEERGRANITA 250 g Erdbeeren, frisch oder gefrorenes Püree 8 g Zitronensaft 75 g Zucker 220 g Wasser ------------------------------ RÜEBLITORTE 4 Eigelb 115 g Zucker 45 g Butter, flüssig 270 g Rüebli, fein geraffelt 13 g Zitronensaft 270 g Haselnüsse, gemahlen 4½ g Backpulver 4 Eiweiss 1 Prise Salz 112 g Zucker ------------------------------ MOELLEUX mit EDELKUVERTÜRE 150 g Eier 120 g Zucker 92 g Kuvertüre Maracaibo 65% 90 g Butter 42 g Weissmehl, gesiebt evtl. pro Förmchen 2 Kuvertüre-Drops ------------------------------ RHABARBERKOMPOTT 200 g Rhabarbern, geschält, in 5 cm lange Stücke geschnitten 3 dl Wasser 45 g Zucker 1 Vanillestange, aufgeschlitzt 1 EL Zitronensaft 1 - 2 EL Erdbeerkonfitüre
VORBEREITUNG 1. ERDBEERGRANITA: Erdbeeren rüsten und geviertelt in einen Mixbecher geben. Zitronensaft zugeben und zusammen pürieren. 2. Zucker und Wasser zusammen langsam wärmen, sobald der Zucker aufgelöst ist kurz aufkochen. Anschliessend zum Erdbeerpüree geben und zusammen mixen. 3. Das Erdbeerpüree in eine flache, kälteresistente Form giessen. Zugedeckt mind. 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen. 4. Kurz vor dem Servieren die Granita aus dem Tiefkühler nehmen und mit einer Gabel kräftig abziehen. In Dessertschalen geben und bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren. 5. MOELLEUX mit EDELKUVERTÜRE: Eier und Zucker in eine Teigschale geben und mit dem (Hand)Rührwerk im langsamen Gang 10 Minuten schaumig schlagen. 6. Butter und Kuvertüre in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Kuvertüre-Butter zur Eiermasse geben und kurz mischen. Mehl dazu sieben und vorsichtig unterziehen (nicht mehr schlagen). 7. Die Teigmasse in einen Dressiersack geben und für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank legen.
ZUBEREITUNG 8. RÜEBLITORTE: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 Backform (rund, rechteckig) mit Backreinpapier belegen und bereitstellen. 9. Eigelb zusammen mit Zucker in eine Teigschüssel geben und mit der Küchenmaschine rühren, bis der Zucker aufgelöst und die Masse hell und crèmeartig ist. Butter, Rüebli und Zitronensaft zugeben und unter mischen. Haselnüsse und Backpulver zugeben und untermischen. 10. Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee zum Teig geben und sorgfältig unterziehen. 11. Die Teigmasse in die Backform geben und gleichmässig verteilen. 12. Die Backform in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Rüeblitorte 5 Minuten auf 200 Grad backen, dann Hitze auf 180 Grad reduzieren. Die Rüeblitorte ca. 40 Minuten backen. 13. Die Backform aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form auslösen. Auskühlen lassen. 14. MOELLEUX mit EDELKUVERTÜRE: Alu-Muffinförmchen gut ausbuttern und den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 15. Den Spritzsack aus dem Kühlschrank nehmen und 45 g in die Muffinförmchen füllen. Nach Wunsch 2 Kuvertüre-Drops in die Mitte der Küchlein legen (flüssiger Kern). 16. Die Muffinförmchen in den Backofen schieben und bei 220 Grad 6 - 8 Minuten backen (werden Silikonformen verwendet, verlängert sich die Backzeit um 3 - 4 Minuten). 17. Die Formen aus dem Backofen nehmen und auf Dessertteller stürzen. Sofort servieren! 18. RHABARBERKOMPOTT: Die Rhabarberstücke in eine kleine Schale schichten. 19. Wasser, Zucker, Vanillestange und Zitronensaft in eine Pfanne geben und aufkochen. Sobald der Zucker aufgelöst ist den Sud über die Rhabarberstücke verteilen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. 20. Garprobemachen, sind die Rhabarberstücke gar, diese aus dem Sud ziehen und auskühlen lassen. Sind die Rhabarberstangen noch nicht gar, den Vorgang noch 1-mal wiederholen. (Sud abgiessen und noch einmal aufkochen, drübergiessen). 21. Den Sud in die Pfanne zurückgeben und mind. auf ½ einreduzieren. 22. Erdbeerkonfitüre zugeben. Die Konsistenz sollte zähflüssig sein. Über die angerichteten Rhabarber träufeln.
ANRICHTEN 23. Rüeblitorte in Dreiecke schneiden und je 2 Stück auf Dessertteller anrichten. Mit Schokoladegitter dekorieren. Erdbeer-Granita in Dessertglas anrichten und dazu stellen. Das Schokoladeküchlein dazu stürzen und die Rhabarberstangen dazu legen.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2019»
