ECLAIRS 80 g Butter 280 g Wasser ½ TL Salz 200 g Weissmehl ca. 6 Eier ------------------------------ DUNKLE SCHOKOLADEFÜLLUNG 100g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen 2 EL Butter 2dl Rahm, steif geschlagen wenig Puderzucker ------------------------------ WEISSE SCHOKOLADEFÜLLUNG 100g weisse Schokolade, in Stücke gebrochen 2 EL Butter 2dl Rahm, steif geschlagen wenig Puderzucker
ZUBEREITUNG 1. ECLAIRS: Butter, Wasser und Salz in eine Pfanne geben und aufkochen. 2. Mehl auf einem Haushaltpapierblatt bereitstellen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Das Mehl auf 1-mal zugeben und mit der Kelle rühren, bis ein Teigklumpen entstanden ist. 3. Die Pfanne auf die Herdplatte zurückstellen und den Teigklumpen unter ständigem Rühren noch etwas ausdampfen lassen. 4. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Den Teig in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. 5. 1 Ei in eine Tasse aufschlagen, zum Teig geben und mit der Kelle rühren, bis alle Flüssigkeit vom Teig aufgenommen ist. Mit den restlichen Eiern gleich verfahren, dabei beachten, dass evtl. nicht alle Eier gebraucht werden. Das letzte Ei nur noch häppchenweise zugeben. Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz hat, kein Ei mehr zugeben. 6. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen. 7. Den Teig in den Spritzsack mit grosser Tülle füllen. Mit dem Spritzsack 2 Streifen von 8 – 10 cm Länge nebeneinander spritzen. Einen dritten Streifen in die Mitte der zwei Streifen spritzen. Die Teigmasse so weiter verarbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist. 8. Das Backblech in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten goldgelb backen. Den Backofen während der Backzeit nicht öffnen (Eclair fallen sonst ein). Die Eclairs auskühlen lassen. 9. DUNKLE SCHOKOLADEFÜLLUNG: Schokoladestücke und Butter in eine Pfanne geben. Langsam erwärmen, bis die Schokolade schmilzt. Die Schokolade leicht auskühlen lassen. 10. Jetzt ⅔ der Schokolade zum Schlagrahm geben und mischen. 11. WEISSE SCHOKOLADEFÜLLUNG: Schokoladestücke und Butter in eine Pfanne geben. Langsam erwärmen, bis die Schokolade schmilzt. Die Schokolade leicht auskühlen lassen. 12. Jetzt ⅔ der Schokolade zum Schlagrahm geben und mischen
ANRICHTEN 13. Eclair mit einer Schere aufschneiden. Evtl. ungebackene Masse mit einem TL herauslösen. Mit einem Löffel oder Spritzsack die Eclairs füllen. die Oberfläche analog mit der restlichen Schokolade begiessen. Auf Dessertteller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2019»
REZEPT: Ralph Langenscheidt, 8344 Bäretswil/ZH Webseite
