1 - 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 30 g Lauch, in feine Ringe geschnitten 300 g Knollensellerie, geschält, in Würfeli geschnitten ½ dl Weisswein 4 dl Gemüsebouillon 220 g Birnen, geschält, in Schnitze geschnitten 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Birnen ca. 1 dl Portwein, rot 4 Tranchen Bratenspeck
ZUBEREITUNG 1. Olivenöl in einer mittelgrossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauchringe und Selleriewürfel zugeben und glasig dämpfen. Mit Weisswein ablöschen und aufkochen lassen. 2. Gemüsebouillon zugeben und Hitze reduzieren. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Selleriewürfel weich sind. 3. Birnen zugeben und kurz mitkochen. Mit dem Mixstab passieren. Je nach Konsistenz noch etwas Gemüsebouillon zugeben. Mit Rahm, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Birnenköpfe abschneiden und in eine Pfanne geben. Knapp bedecken, mit rotem Portwein, aufkochen und bei mittlerer Hitze knapp weich kochen. 5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Birnen im Sud auskühlen lassen. 6. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 7. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen. Specktranchen darauf auslegen und leicht andrücken. In den Backofen schieben und bei 160 Grad ca. 30 Minuten braten. 8. Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Speckchips auskühlen lassen.
ANRICHTEN 9. Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder -teller anrichten und mit Birnenkopf und Speckchips garnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2019»
