BROT 20 g Frischhefe 7 g Honig, flüssig 195 g Wasser 330 g Zopfmehl 5 g Salz ------------------------------ KETCHUP 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 7½ dl Tomatensugo 3 EL Honig, flüssig 4 EL Balsamico 1 EL Zitronensaft 2 EL Ingwer, fein gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BBQ-SAUCE 2½ dl Single malt Whisky 240 g Ketchup 1 EL Zitronensaft 2 EL Bieressig, ersatzweise Malz- oder Weissweinessig 3 EL Honig ------------------------------ ROTKRAUT Rotkraut aus dem Glas (im Handel erhältlich) ALTERNATIV 1 EL Butter 1 Zwiebel, klein, fein geschnitten 150 g Rotkabis, in feine Streifen geschnitten ½ dl Gemüsebouillon ------------------------------ SAUERKRAUT 100 g Sauerkraut, gekocht 2 Morcilla, mittelgross 2 Chorizo, mittelgross, argentinisch ALTERNATIV 4 kleine Schweinsbratwürste ------------------------------ GARNITUR 8 Tomatenscheiben, in Salzwasser eingelegt
ZUBEREITUNG 1. Für das Brot Die Hefe mit einem Löffel anrühren. Die angerührte Hefe 10 Minuten ruhen lassen (Vorteig). 2. Frischhefe in eine kleine Schale geben. 3. Honig, 100 g warmes Wasser (37 Grad) und 20 g Mehl zugeben. 4. Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Salz zugeben und gut mischen. Mit einer Kelle eine Vertiefung einarbeiten. Den Vorteig in die Vertiefung geben und mit der Kelle nach und nach Mehl unterziehen. Den Teig von Hand kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. 5. Die Teigschüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. 6. Den Teig in Stücke von 130 g teilen. Diese je mit halbrunder Handfläche zu Kugeln formen. 7. Die Kugeln auf ein mit Backreinpapier belegtes Blech legen und mit dem Küchentuchbedeckt noch 1-mal 45 Minuten aufgehen lassen. 8. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 9. Das Backblech einschieben und die Temperatur auf 240 Grad reduzieren. Die Brötchen ca. 15 Minuten backen. Die Brötchen aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. 10. Kurz vor dem Servieren die Brötchen rundum aufschneiden. Die Schnittflächen kurz auf dem Grill leicht rösten. 11. Für den Ketchup alle Zutaten in eine Pfanne geben aufkochen und bei kleiner Temperatur 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren. 12. Für die Sauce Whisky in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf 2 EL reduzieren lassen. 13. Ketchup, Zitronensaft, Bieressig und Honig zugeben und einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 14. Für das Rotkraut Butter in der Pfanne erwärmen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Rotkabis zugeben und 2 - 3 Minuten dämpfen. 15. Mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze knapp gar kochen. Variante: Das Rotkraut 30 Minuten im Dampfgarer garen. 16. Für das Sauerkraut Grill vorheizen. Würste auf dem Grill rundum anbraten. Die Würste anschliessend der Länge nach halbieren und auf der offenen Fleischseite noch 1-mal kurz braten.
ANRICHTEN 17. Den Brötchenboden auf Tellern anrichten. Würstchen darauf anrichten und mit Rotkraut und Sauerkraut belegen. Zuoberst 1 eingelegte Tomaten anrichten und mit BBQ-Sauce begiessen.
INFO: Choripán (Plural: Choripanes ) ist eine Art Sandwich mit Chorizo , beliebt in Argentinien , Chile und Uruguay . Der Name rührt von der Kombination der Namen der Zutaten her: eine gegrillte Chorizo-Wurst und ein knuspriges Spanisches Brot : Marraqueta , Baguette oder Francés.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2019»
