500 g Wagyu Entrecôte A5 (siehe INFO) 200 g Langkornreis 100 g Frühlingszwiebeln, gehackt 10 g Sesam, geröstet 20 g Thaisauce 2 cl Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Fried Rice Langkornreis in Salzwasser gar kochen und auskühlen lassen. 2. Fettschicht vom Fleisch entfernen, in kleine Stückchen schneiden und in der Pfanne goldgelb schmelzen. Gehackte Frühlingszwiebeln, Reis, Thai-, Sojasauce und Sesam beifügen. Alles zusammen ca. 5 Minuten sautieren. 3. Das Fleisch 10 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Pfanne stark erhitzen. Fleisch 2 Minuten auf der einen, 1 Minute auf der anderen Seite braten. 5. Herdplatte ausschalten, Fleisch 30 Sekunden arosieren, aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. 6. In feine Streifen schneiden und mit dem Fried Rice servieren.
INFO: Das Wagyu-Rind ist eine Rinderrasse japanischen Ursprungs. Es ist keine eigene Hausrindrasse, sondern lediglich eine Herkunftsbezeichnung für die Rasse der Tajima-Rinder. Als Kobe dürfen nur Rinder bezeichnet werden, die in der japanischen Region geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet werden. Der recht hohe Preis (ca. 180 Fr/kg) entsteht schon bei der Züchtung; die Rinder aus Kobe erhalten im Schnitt dreimal so viel Zeit wie ein herkömmliches Rind, bevor sie schlachtreif sind. Bis dahin werden keine künstlichen Wachstumshormone oder Antibiotika usw. eingesetzt. Das Wagyu Kobe Style Beef ist die erste Wahl für Gourmeats mit höchsten Ansprüchen. Die Rinder sind in der Regel kleiner bzw. leichter als normale Fleischrinder. Das allein macht die Haltung aufwändig und teuer. Das Fleisch verfügt um über dicke 50 Prozent mehr an ungesättigten Fettsäuren als von anderen Rinderrassen. Die perfekte Marmorierung sowie die Zartheit und die enorme Saftigkeit machen dieses ausgezeichnete Produkt fast unschlagbar.
