KNÖDEL ½ Vanilleschote 1 Ei 2 Eigelb 60 g Zucker 250 g Sahne 50 g Aprikosenkonfitüre ------------------------------ HASELNUSSKROKANT 150 g Haselnüsse, gemahlen 2 TL Zimtpulver 50 g Zucker ------------------------------ MARILLENRÖSTER 1 kg Wachauer Marillen (Aprikosen), entsteint 250 g Zucker 1 Bio-Zitrone, Saft davon und 1 Streifen Schale
VORBEREITUNG 1. Für die Knödel die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Ei, Eigelbe, Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts über dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. 2. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und weiterrühren, bis die Crème weiss und schaumig ist. Die Sahne steif schlagen und unter die Eiercrème heben. 3. Die Masse in halbkugelförmige Formen füllen und im Tiefkühlfach 4 - 5 Stunden gefrieren.
ZUBEREITUNG 4. Inzwischen für den Haselnusskrokant die Haselnüsse mit Zimt und Zucker vermengen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. 5. Für den Marillenröster den Backofen auf 120 Grad vorheizen. 6. Die Aprikosen in einem Bräter mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Die Zitronenzeste dazugeben. Den Bräter mit Alufolie dicht verschliessen und die Aprikosen im Ofen ca. 40 Minuten weich garen. Den Marillenröster abkühlen lassen. 7. Mithilfe eines kleinen Kugelausstechers aus der Mitte der Eiskugelhälfte kleine Halbkugeln ausstechen. Die Aprikosenkonfitüre auf die Mulden verteilen und je 2 halbe Kugeln zu einem Knödel zusammensetzen.
ANRICHTEN 8. Die Marillenknödel in dem Haselnusskrokant wälzen und sofort mit dem Marillenröster servieren.
