POLENTASCHNITTEN 1 l Gemüsebrühe 250 g Polenta (Mais- oder Hartweizengriess) 4 EL Parmesan 4 TL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz ------------------------------ RAGOUT 250 g grüner Spargel 1 kg weisser Spargel 1 Schalotte Salz Zucker 1 EL Butter 1 EL Mehl 1 Bio-Zitrone 2 dl Gemüsebrühe 2 dl Milch 200 g Sahne 1 Bund Kerbel
1. Für die Polentaschnitten Gemüsebrühe aufkochen lassen. Polenta einrühren, aufkochen lassen. Dann die Temperatur herunterschalten. 2. Polenta (nach Packungsangabe) zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Zuletzt Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Polentamasse darauf geben und mit einem Messer ca. 2 cm hoch glatt streichen. Polenta ca. 30 Minuten abkühlen und fest werden lassen. 4. Polenta in ca. 5x5 cm grosse Rauten bzw. Rechtecke schneiden. 5. In einer Pfanne Butterschmalz portionsweise erhitzen. Polentastücke darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten knusprig braten. 6. Beim grünen und weissen Spargel die Enden abschneiden, putzen bzw. schälen. Alle Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 7. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. 8. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin ca. 2 Minuten andünsten. 9. Weissen Spargel, 1 Prise Salz und Zucker zugeben und ebenfalls 2 Minuten mitdünsten. Mehl darüber stäuben. Gemüsebrühe, Milch und Sahne unterrühren und zugedeckt ca. 4 Minuten garen. 10. Grünen Spargel zugeben und weitere ca. 3 Minuten garen. 11. Zitrone heiss abbrausen. 1 TL Schale dünne abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 12. Zitronensaft und Schale zum Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 13. Kerbelblättchen abzupfen und fein schneiden. Vor dem Servieren über das Ragout streuen. Mit den Polentaschnitten anrichten.
