BAUERNFRÜHSTÜCK 1 kg Kartoffeln, neu, festkochend 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g weisser Spargel (gerne Bruchspargel) 150 g grüner Spargel 1 Thymianstiel 150 g Schinken, gekocht 4 EL Butterschmalz 8 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Kräuter, gemischt (z.B. Brunnenkresse, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch) ------------------------------ TOMATENSAUCE 1 Knoblauchzehe, klein 1 Schalotte 4 Tomaten in Öl, getrocknet 1 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 340 g Tomaten, Dose Salz, Pfeffer aus der Mühle Honig, flüssig
VORBEREITUNG 1. Die Kartoffeln gründlich abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 2. Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und abkühlen (Kartoffeln am besten bereits am Vorabend kochen)
ZUBEREITUNG 3. Für die Tomatensauce Knoblauch und Zwiebel abziehen und klein schneiden. Tomaten in Öl abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten klein schneiden. 4. Aufgefangenes Öl und Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark unterrühren und anrösten lassen. Tomaten aus der Dose ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. 5. Für das Bauernfrühstück Lauchzwiebeln und beide Spargelsorten putzen, bzw. schälen und klein schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schinken klein schneiden. Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. 6. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. 7. Spargelstücke, Lauchzwiebeln und Schinken zugeben und ca. 4 - 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 8. Eier mit Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen. 9. Eier über die Kartoffel-Gemüse-Masse geben und ca. 2 Minuten stocken lassen. 10. Anschliessend wenden und weitere ca. 2 Minuten stocken lassen. 11. Kräuter abbrausen und klein schneiden. 12. Bauernfrühstück aus der Pfanne heben. Tomatensauce abschmecken.
ANRICHTEN 13. Bauernfrühstück mit den Kräutern anrichten. Tomatensauce und Gewürzgurken dazu servieren.
