SPARGEL-BÄRLAUCHSAUCE 8 EL Olivenöl 20 g Schalotten 2 Frühlingszwiebeln 8 Spargelstangen, grün oder weiss 1 Bund Bärlauch, klein 2 Limetten, unbehandelt 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ------------------------------ NUDELN 400 g Ernst Nudeln, gestreckt 2½ mm 4 l Wasser 40 g Salz ------------------------------ GARNITUR 4 Bärlauchblätter 4 Limonenscheiben 120 g Parmesan, gehobelt
ZUBEREITUNG 1. SPARGEL-BÄRLAUCHSAUCE: Die fein gehackten Schalotten im Olivenöl andünsten. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, das Grüne in feine Rädchen schneiden, zu den Schalotten geben und dünsten. 2. Die Spargeln schälen, längs halbieren und putzen. Die 8 Spitzen auf die Seite legen und in Salzwasser knackig kochen, den Rest in Stücke schneiden, zu den Frühlingszwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und knackig dünsten. Den Bärlauch waschen, trockenschleudern, in feine Streifen schneiden und den Spargeln beigeben. 3. Die Limetten heiss waschen, trocken abreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit dem Olivenöl mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. 4. NUDELN: Das Wasser mit dem Salz in einem grossen Topf aufkochen, die Nudeln im Wasser «al dente» kochen und abschütten (nicht abschrecken). 5. Die Nudeln unter die Spargeln mischen. Die Limettenvinaigrette dazugeben. Mit Pfeffer und Muskat nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 6. Die Nudeln schön auf die Teller drapieren. Die Nudeln mit den Spargelspitzen, Limonenscheiben und Bärlauchblätter ausgarnieren. Und mit dem gehobelten Parmesan bestreuen.
