1 Cakeform von 25 cm Länge ------------------------------ 50 g Mandelstifte 50 g Dörraprikosen 75 g Sultaninen, hell 75 g Korinthen 50 g Orangeat ½ dl Rum 250 g Butter, weich 200 g Zucker 1 TL Ingwerpulver 1 TL Kardamompulver 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 TL Vanillepaste oder ½ TL Vanillepulver 4 Eier 300 g Mehl 2 TL Backpulver 80 g Aprikosen- oder Orangenkonfitüre
VORBEREITUNG 1. Die Mandelstifte grob hacken. Die Dörraprikosen in feine Würfel schneiden. 2. Die Mandeln, die Dörrfrüchte und das Orangeat in eine Schüssel geben und mit dem Rum mischen. 1 Stunde ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. 4. Die Cakeform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. 5. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und den Gewürzen in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät 6 Minuten aufschlagen. Nun 1 Ei nach dem anderen beifügen und jeweils gut unterrühren. 6. Das Mehl mit dem Backpulver über die Butter-Ei-Masse sieben und mit einem Gummispachtel unterheben. 7. Zuletzt die marinierten Früchte mitsamt vorhandener Flüssigkeit untermischen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen. 8. Den Cake im 170 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille ca. 80 Minuten backen. Sollte der Cake zu stark bräunen, mit Alufolie decken. 9. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form stürzen. 10. Die Konfitüre kurz aufkochen und damit den noch warmen Cake rundherum bestreichen. 11. Auskühlen lassen.
