8 Erdäpfel, klein, festkochend Salz 600 g Fischfilets, gemischt (z.B. Zander, Saibling, Forelle, Lachsforelle), mit Haut 12 Flusskrebsschwänze ½ Lauchstange 150 g Karotten 150 g Sellerie 1 - 2 Knoblauchzehen 15 g Kren, frisch, geschält 2 - 3 EL Rapsöl ½ TL Safranfäden 1 dl Weisswein ¼ l Krebsfond ¼ l Fischfond Cayennepfeffer Dill, frisch gezupft, zum Garnieren
1. Erdäpfel schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten weich garen. 2. Inzwischen die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Krebsschwänze aus der Schale lösen, den Darm entfernen. Das Krebsfleisch kalt abbrausen. 3. Lauch halbieren, waschen und in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. Karotten und Sellerie schälen, zuerst in dünne Scheiben und diese dann ebenfalls in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Kren fein reiben. 4. Das Rapsöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Gemüsescheibchen, Knoblauch und Kren darin 2 - 3 Minuten andünsten. Mit Safran bestreuen und mit Weisswein ablöschen. 5. Krebs- und Fischfond zugiessen. Fischstücke und gekochte Erdäpfel zum Gemüse in den leicht kochenden Sud legen und darin zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Dann die Flusskrebsschwänze zufügen und weitere 2 Minuten garen. 6. Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 7. Gemüse, Fische und Krebse in tiefe Teller verteilen, Suppe drüberschöpfen und mit Dill bestreut servieren.
