STRUDELTEIG 250 g Mehl 1 Prise Salz 1 Ei 2 EL Öl 75 g Butter 1 dl Wasser, lauwarm ------------------------------ FÜLLUNG 1 Wirsing 1 TL Butter 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt 250 g Kartoffel, mehligkochend, gekocht, geschält, klein gewürfelt 100 g Blauschimmelkäse (z.B. Bavaria blu), gewürfelt ½ Bund Thymian, Blätter fein geschnitten 1 Ei 150 g Schmand 2 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ STRUDEL 2 EL Butter, zum Bestreichen, flüssig 2 EL Semmelbrösel etwas Mehl zum Ausrollen ------------------------------ LACHSFORELLENSAUCE 3 Schalotten, geschält, fein gewürfelt 30 g Haselnusskerne, grob gehackt 1 EL Butter 1 dl Traubensaft, hell 100 g Blauschimmelkäse (z.B. Bavaria blu), in Stückchen geschnitten 200 g Lachsforellenfilet, küchenfertig, gewürfelt 2 Thymianzweige ½ Limette, Saft davon ¼ Bund Dill, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. STRUDELTEIG: Mehl, Salz, Ei, Öl und lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig vermengen. 2. Danach mit den Händen ca. 5 Minuten kräftig durchkneten, dabei mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen. Wenn man am Teig zieht, muss er sich dehnen, ohne sofort zu zerreissen. 3. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl einpinseln und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 4. FÜLLUNG: Für die Strudelfüllung den Wirsing putzen und den Strunk herausschneiden. Wirsing waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 5. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Wirsing zugeben und 5 Minuten unter Rühren andünsten. 6. Kartoffeln, Käse, Thymian, Ei, Schmand und 2 EL Semmelbrösel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken. Anschliessend auskühlen lassen. 7. STRUDEL: Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 8. Butter schmelzen. 9. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Ein Geschirrhandtuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf geben und mit bemehlten Handrücken rundherum auf die gewünschte Grösse ausziehen. Strudelteig mit etwas flüssiger Butter bestreichen und diese mit etwas Semmelbröseln bestreuen. 10. Die Wirsingmasse mit etwas Abstand zum Rand auf eine Längsseite geben. Den Strudel von der Längsseite her mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und auf das Blech legen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Im Ofen in 30 - 35 Minuten knusprig goldbraun backen. 11. LACHSFORELLENSAUCE: In einem kleinen Topf Schalotten und Nüsse in der Butter andünsten. Mit Traubensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. 12. Sahne zugiessen, Thymian zugeben und 5 Minuten einkochen lassen, dann Käse in Stückchen einrühren. Lachsforellenwürfel dazugeben und sachte rühren, bis sich Käse und Forelle verbunden haben. Mit Salz, reichlich Pfeffer, Muskatnuss, Limettensaft und Dillspitzen abschmecken.
ANRICHTEN 13. Strudel in Stücke schneiden und mit der Lachsforellensauce anrichten.
VARIANTE: Wem das Selbermachen des Teigs zu aufwendig ist, kann auch einen fertigen Teig aus dem Kühlregal verwenden.
