Schweinsfilet im Schinkenmantel mit Kartoffel-Apfelgröstl
Schweinsfilet im Speckmantel / Schweinsbraten / Kartoffelgröstl
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-03-21
Fleischlos:
Nein
(Schweinsfilet im Schinkenmantel mit Kartoffel-Apfel-Gröstl und Rosensenf-Balsamico)
1 Schweinsfilet 8 - 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken 10 Kartoffeln, klein (La Ratte oder Bamberger Hörnchen) 1 Zwiebel 1 Apfel, rot 1 EL Butter 3 - 4 Petersilienzweige 1 Zitrone 2 EL Rosensenf 2 EL Aceto Balsamico 1 Schuss Gemüsebrühe Rapskernöl Butterschmalz Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. 1 Stück Alufolie und 1 Stück temperaturbeständige Frischhaltefolie übereinanderlegen, leicht einfetten und mit Schinkenscheiben auslegen, sodass diese sich leicht überlappen. 2. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in den Speck legen und straff einrollen. Anschliessend, je nach Grösse, 35 - 45 Minuten im Backofen bei 85 Grad Umluft garen. 3. Anschliessend aus der Folie nehmen, in einer Pfanne mit Butter ringsum anbraten, herausnehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden. 4. Kleine Kartoffeln mit Schale halbieren, in gesalzenem Wasser gar kochen, herausnehmen und ausdampfen lassen. 5. Anschliessend in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz auf den Schnittflächen hellbraun anbraten. 6. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den Apfel in kleinere Spalten schneiden, beides zu den Kartoffeln geben und mit anschwenken. Wenn auch die Zwiebeln etwas Farbe genommen haben, 1 EL Butter zugeben, aufschäumen lassen, alles gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Krause Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und in einer Schüssel mit Meersalz, Saft und Abrieb 1 Zitrone und einigen Tropfen Rapskernöl marinieren. 8. 2 EL Rosensenf mit 1 EL Rapskernöl, 2 EL Aceto Balsamico und 1 kleinen Schuss Brühe in einem Topf erwärmen, glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 9. Kartoffel-Apfelgröstl auf Tellern anrichten, die Tranchen vom Schweinsfilet darauf setzen, mit dem Rosensenf-Balsamico beträufeln und mit der marinierten Petersilie garnieren.
