CROQUES 150 g Emmentaler (oder Greyerzer, Comté), frisch gerieben 100 g Parmesan, frisch gerieben 150 g Crème fraîche 3 Eigelb schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Scheiben Kastenweissbrot (oder Toastbrot, hell oder Vollkorn) 40 g Butter 4 Scheiben Kochschinken (ca. 300 g) 8 Scheiben Emmentaler (oder Greyerzer, Comté) ------------------------------ SALAT 3 Kolben Chicorée 8 Champignons, weiss oder braun 1 Frühlingszwiebel 1 Bund Schnittlauch 1 TL Senf, körnig 3 EL Apfelessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 4 EL Olivenöl
1. CROQUES: Emmentaler und Parmesan fein reiben. 2. Geriebenen Käse mit Crème fraîche, Eigelben und Pfeffer verrühren (nicht oder nur wenig salzen, da Käse und Schinken schon recht salzig sind). 3. Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen. 4. Die Schinkenscheiben jeweils in 2 Teile schneiden. 5. ½ der gebutterten Toastscheiben mit Käse, 1 Scheibe Schinken und wieder mit Käse belegen. Dann jeweils mit etwas Crème bestreichen und mit dem zweiten Toast (gebutterte Seite nach oben) abdecken. 6. Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen. 7. Die Oberseite der übrigen Toastscheiben mit Käse, Schinken und Käse belegen. Zum Schluss mit der restlichen Crème bestreichen. 8. Die Croques auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen auf der oberen Schiene ca. 10 - 15 Minuten goldbraun backen. 9. SALAT: Inzwischen den Chicorée putzen, halbieren, den harten Strunk entfernen. Chicorée klein schneiden, abbrausen und abtropfen lassen. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, abbrausen und klein schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. 10. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker mit dem Öl zu einem sämigen Dressing verrühren. 11. Dressing mit den Salatzutaten mischen und abschmecken. 12. Croque aus dem Backofen nehmen und mit dem Salat anrichten.
VARIANTE: Für Croque Madame: Jeweils 1 Spiegelei braten und nach dem Überbacken auf die Toast-Oberfläche setzen und mit dem Salat servieren.
