Ceviche vom Lachs mit Meerrettich und Kräuterkartoffeln
Lachsfilet
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-04-30
Fleischlos:
Ja
200 g Lachsfilet (Sushi Qualität), ohne Haut und Gräten 2 - 4 Zitronen 1 Glas Meerrettichfäden 1 Zwiebel, weiss ½ Bund Frühlingslauch ¼ Bund Blattpetersilie ¼ Bund Kerbel ¼ Bund Estragon 2 Kartoffeln, festkochend, nicht zu gross (oder 3 - 4 Bamberger Hörnchen) 1 dl Rapsöl, kaltgepresst Meersalz Cayennepfeffer 150 g Butterschmalz
ZUBEREITUNG 1. Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden, 10 Sekunden im kochenden Wasser vorgaren, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Saft der Zitronen auspressen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden. 2. Das Lachsfilet in dünne Tranchen schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Meersalz, Cayennepfeffer und grosszügig Zitronensaft vermischen, 5 Minuten ziehen lassen, anschl. mit Zwiebeln, Frühlingslauch und Meerrettichfäden vermischen, abschmecken und zum Schluss etwas Rapsöl zugeben. 3. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz zu Chips frittieren, in einer Schüssel mit den Kräutern schwenken und mit Salz würzen.
ANRICHTEN 4. Ceviche zusammen mit den Kräuterkartoffeln auf 2 Tellern anrichten.
INFO: Ceviche (auch Cebiche oder Seviche) ist ein Fischgericht der peruanischen Küche, das in weiten Teilen Lateinamerikas verbreitet ist. Der genaue Ursprung von Ceviche ist wie bei vielen Gerichten der Region umstritten; mehrheitlich wird es aber mit Peru assoziiert, gelegentlich mit Ecuador. Die dem Gericht zugrundeliegende Zubereitungsweise war in der Region bereits in präkolumbischen Zeiten bekannt. Wichtige Zutaten des heutigen Gerichts wie Zwiebeln und Limetten wurden mit der spanischen Eroberung der Region im 16. Jahrhundert eingeführt, zuvor war für vergleichbare Gerichte die in Südamerika verbreitete Frucht Passiflora tarminiana an Stelle der Limette verwendet worden. Unter seinem heutigen Namen ist Ceviche seit Anfang des 19. Jahrhunderts nachweisbar. In Peru gilt Ceviche heute als Nationalgericht. Im Land wird seit 2008 jährlich am 28. Juni der nationale Ceviche-Tag begangen, der aber nicht den Status eines Feiertags hat. In peruanischen Grossstädten wie Lima findet man zahlreiche Cevicherías. Ceviche ist für die Peruaner an der Küste ein eher typisches Mittags- und weniger ein Abendgericht, weil der Fisch fangfrisch sein soll.
