KETCHUP 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Peperoni, rot 2 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 400 g Pelati-Tomaten (aus dem Glas oder der Dose) 2 EL Balsamico 2 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ COLESLAW 600 g Spitzkohl 2 Möhren etwas Salz 1 EL Balsamico, hell ½ Zitrone 1 EL Honig, flüssig 100 g Doppelrahmfrischkäse 1 EL Senf, scharf 6 Datteln ½ Bund Petersilie, glatt ½ Bund Schnittlauch ------------------------------ MAYONNAISE 1 Knoblauchzehe 1 Eigelb 1 EL Senf etwas Salz 1 Msp. Harissa 1 Msp. Honig 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst 1 dl Sonnenblumenöl ------------------------------ PATTIES 500 g Rindshack Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl ------------------------------ AUSSERDEM 4 Burger-Brötchen 1 Bund Ruccola 1 Tomate 1 Zwiebel, rot
ZUBEREITUNG 1. Für das Ketchup Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Peperoni waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und die Peperoni fein hacken. 2. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Peperoni darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. 3. Dann die Tomaten zugeben, kurz pürieren und aufkochen. 4. Balsamico und Honig untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ketchup ca. 20 Minuten offen leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. 5. Für den Salat den Kohl putzen, abspülen und abtropfen lassen. Den Kohlkopf halbieren, Strunk und dicke Blattrippen ausschneiden. Den Kohl in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Möhren putzen, schälen und auf einer Küchenreibe raspeln. 6. Kohlstreifen und Möhrenraspel mit 1 guten Prise Salz und Balsamico in einer Schüssel mischen. 7. Von der Zitrone den Saft auspressen, mit Honig, Frischkäse und Senf vermischen und unter das Gemüse mischen. 8. Datteln fein schneiden. 9. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 10. Datteln und Kräuter unter den Kohlsalat mischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Für die Mayonnaise die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. 12. Eigelb, Senf, Salz, Harissa, Honig, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Pürierbecher geben und mit einem Stabmixer fein mixen. 13. Das Sonnenblumenöl langsam im dünnen Strahl zugeben, dabei den Mixstab von unten nach oben aus dem Becher ziehen. Die Mayonnaise abschmecken und kühl stellen. 14. Für die Patties das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und nur leicht vermengen, nicht verkneten. Aus jeweils 125 g Hackfleisch Patties formen. Dafür die Hackmasse am einfachsten jeweils in einen Anrichtering von ca. 8 cm geben, ganz leicht andrücken und dann den Ring hochziehen. 15. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Patties darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten braun braten. Wenn man das Hackfleisch nicht medium, sondern durchgebraten mag, dann auf jeder Seite nochmals ca. 1 Minute länger braten. 16. Die Burgerbrötchen halbieren, nach Belieben in einer Pfanne die Brötchenhälften in einer Pfanne anrösten. 17. Ruccola abbrausen und trocken schütteln, Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
ANRICHTEN 18. Die Unterseiten der Brötchenhälften mit der Mayonnaise bestreichen, darauf die gebratenen Patties geben, diese mit Ketchup bestreichen. Nach Belieben Ruccola und/oder Tomatenscheiben und Zwiebelringe darauf geben. Die Brötchendeckel darauflegen und den Coleslaw dazu servieren.
