MAYONNAISE 1 Eigelb 1 TL Senf 2 dl Rapsöl (nicht kaltgepresst!) 2 cm Ingwerwurzel, geschält, fein gerieben 1 Zitronengrasstängel, Inneres, fein gehackt 1 Limette, Saft davon 1 EL Petersilie, gehackt Salz ------------------------------ BACKTEIG 100 g Weissmehl 80 g Maisstärke 1 TL Backpulver 2 dl Mineralwasser, mit Kohlensäure, kalt 1 TL Salz ------------------------------ FISCH 600 g Forellenfilets, ohne Haut, in Stücken 1 TL Salz 2 EL Mehl 2 l Frittieröl
1. MAYONNAISE: Eigelb und Senf mit dem Schwingbesen verrühren. Öl unter ständigem Rühren dazugiessen. Anfangs nur tröpfchenweise, danach kann das Öl im Faden dazugerührt werden. 2. Ingwer, Zitronengras, Limettensaft und Petersilie dazugeben, salzen. 3. BACKTEIG: Alle Zutaten gut verrühren. 4. FISCH Forellenfilets salzen, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. 5. Filets portionenweise durch den Backteig ziehen und im auf 180 Grad vorgeheizten Öl 5 - 6 Minuten goldbraun frittieren. 6. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Mayonnaise dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln und gedämpfter Spinat mit geröstetem Sesam.
