FLEISCH 1 kg Schweinshals ------------------------------ DRY-RUB 1 EL Paprika, edelsüss 1 EL Kräuter, getrocknet (z.B. Thymian, Rosmarin etc.) 1 EL Zwiebelpulver ½ EL Knoblauchpulver ½ EL Kreuzkümmelpulver ½ EL Chiliflocken ½ EL Pfeffer, schwarz, grob gemahlen 2 EL Salz, grob ------------------------------ GLASUR ½ dl Orangensaft 2 EL Honig, flüssig
VORBEREITUNG 1. FLEISCH mit Haushaltpapier trockentupfen. 2. DRY-RUB: Alle Zutaten mischen, das Fleisch damit einreiben, ca. 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen. Fleisch salzen.
ZUBEREITUNG 3. GRILLIEREN: Auf dem auf 180 Grad vorgeheizten Grill ca. 1½ Stunden zugedeckt indirekt grillieren, bis eine Kerntemperatur von 68 Grad erreicht ist. 4. Dabei zwischendurch mit der Glasur bestreichen.
ANRICHTEN 5. Fleisch vor dem Tranchieren 10 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
BEILAGE: Dazu passt ein fruchtig-pikantes Mangochutney.
VARIANTE: 1 EL Thymian, fein gehackt unter die Glasur mischen. Statt Kreuzkümmel Fenchelsamen für den Dry-Rub verwenden.
