4 Silikonförmchen ------------------------------ WALDMEISTERGELEE 50 g Waldmeistersirup 50 g Wasser 2 Blatt Gelatine ------------------------------ WALDMEISTERGLACE 40 g Eigelb 40 g Zucker 20 g Trockenglukose 250 g Milch 250 g Joghurt nature 110 g Waldmeistersirup 45 g Vollrahm ------------------------------ KANDIERTE WALDMEISTER 8 Waldmeister 40 g Zucker 30g Wasser ------------------------------ ROSMARIN-HONIG CRUMBLE 1 Rosmarinzweig 50 g Butter 45 g Honig 75 g Mehl 64 g Mandeln 20 g Zucker ------------------------------ GLASIERTE ERDBEEREN / WALDERDBEEREN 12 Erdbeeren 1 EL Zucker 2 EL Wasser Balsamico, weiss etwas Grand Marnier schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Waldmeistergelee Wasser und Sirup aufkochen, eingeweichte Gelatine dazugeben. In der Flüssigkeit auflösen, gut mischen und in Silikonförmchen abfüllen. Einfrieren, ausformen. 2. Für das Waldmeisterglace Eigelb, Trockenglukose und Zucker mischen. Zucker mit Eigelb im Thermomix mit Aufsatz 5 Minuten auf Stufe 3 schaumig rühren. Milch dazu und bei 83 Grad 25 Minuten auf Stufe 1 zur Rose kochen. 3. Waldmeistersirup in Schüssel auskühlen lassen. Joghurt, Sirup und Vollrahm dazu geben. 4. Für den kandierten Waldmeister Zucker und Wasser aufkochen. 5. Waldmeister in Zuckerlösung tunken und mit Kristallzucker bestreuen. Auf Silikonpapier 2 Stunden bei 60 Grad im Dörrapparat trocknen. 6. Für den Rosmarin-Honig Crumble Rosmarin, Butter und Honig in einer Pfanne erwärmen und zergehen lassen. 7. Mehl, Mandeln und Zucker in einer Schüssel mischen. Rosmarinzweig aus Pfanne entfernen und Butter-Honig-Mischung unter Mehlgemisch heben. 8. Zu Streuseln kneten/reiben, auf Blech mit Backpapier geben und 17 Minuten im Ofen bei 170 Grad backen. 9. Für die glasierte Erdbeeren / Walderdbeeren 4 Erdbeeren in Fächer und 4 in kleine Würfel schneiden. 10. Zucker und Wasser aufkochen, mit Balsamico, Grand Marnier und Pfeffer leicht aromatisieren. Alles sirupartig einkochen. 11. Dann die Erdbeerwürfel kurz darin schwenken, die Erdbeerfächer mit dem Sirup bepinseln.
REZEPT: Romana Jann, Restaurant «Adler», 6436 Ried-Moutathal Webseite
