1,0 kg Rindsfilet (Lummel) 100 g fetter Speck Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Öl 1 Stück Zitronenschale 1 Bund Suppengrün, gut zerkleinert 1 grosse Zwiebel, gewürfelt 1¼ dl Fleischbrühe 1¼ dl Rotwein 1 Spur Salbei 100 g Emmentaler, frisch gerieben
1. Filet waschen und gut trocken. Speck in gleichmässige Streifen schneiden und Filet damit spicken. Salzen und mit der Pfeffermühle drübermahlen. 2. Im sehr heissen Öl rundherum anbraten. Zitronenschale und Suppengrün zugeben, mit der Zwiebel anbraten. Zitronenschale wieder herausnehmen und Braten mit der Fleischbrühe begiessen. 3. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 4. Während des Bratens, immer wieder mit dem Fond begiessen. Nach 10 Minuten Rotwein, Salbei und Käse über den Braten geben und so lange braten, bis der Braten gar ist und der Käse zerlaufen ist.
