FLEISCHBÄLLCHEN 1 Zwiebel, klein 1 EL Olivenöl 1 Ei 100 g Gorgonzola, gut reif 400 g Hackfleisch, gemischt 60 g Paniermehl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 EL Olivenöl ------------------------------ SPINAT 30 g Rosinen, hell 2 EL Marsala oder Portwein, rot 500 g Spinat, frisch 1 Zwiebel, mittelgross, rot 2 Knoblauchzehen 30 g Pinienkerne 2 EL Olivenöl 2 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Fleischbällchen die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Im heissen Olivenöl glasig dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 2. Das Ei zur Zwiebel geben und mit einer Gabel verquirlen. Dann den Gorgonzola, das Hackfleisch und das Paniermehl beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und sehr gut mischen. Mit leicht nassen Händen aus dem Fleischteig baumnussgrosse Bällchen formen. Auf einem Teller zugedeckt kühl stellen. 3. Inzwischen für den Spinat die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Marsala beträufeln. Kurz ziehen lassen. 4. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 5. In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne rösten. Auf einen Teller geben. 6. Zum Braten der Fleischbällchen in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Bällchen hineinsetzen und bei mittlerer Hitze rundum insgesamt ca. 8 Minuten braun braten. 7. Gleichzeitig in einer zweiten weiten Pfanne oder in einem Wok das Olivenöl und die Butter für den Spinat erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch beifügen und glasig dünsten. Dann den Spinat beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden gut zusammenfallen lassen. 8. Dann die Rosinen mit dem Marsala dazugeben und alles weitere 4 - 5 Minuten mehr braten als dünsten; die Flüssigkeit soll praktisch vollständig verdampfen. 9. Am Schluss wenn nötig nachwürzen und die Pinienkerne über den Spinat streuen. 10. Mit den Fleischbällchen auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten.
BEILAGE: Dazu passen frisches Baguette oder Bratkartoffeln.
VARIANTE: Der Gorgonzola verleiht den Fleischbällchen eine tolle Würze. Je reifer dieser ist, also schon fast davonfliesst, desto feiner schmecken die Bällchen. Ersetzt werden kann der Gorgonzola durch einen anderen Blauschimmelkäse oder durch Doppelrahmfrischkäse, z.B. mit Kräutern und Knoblauch oder Pfeffer gewürzt.
