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Fischfond à la Beatrice Aepli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fonds |
| Quelle: |
Aepli, Beatrice |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 kleines Rüebli
1 Stück Sellerieknolle
1 kleiner Lauchstengel
5 - 6 Champignons
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
einige Peterlistengel
3 EL Olivenöl
750 g Fischparüren (vorzugsweise von Seezunge (Sole))
3 dl Weisswein
7 dl Wasser |
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1. Die Gemüse waschen, nicht schälen. In Stücke schneiden und zusammen mit der mit Lorbeer und Nelke besteckten Zwiebel im Olivenöl andämpfen.
2. Die Peterlistengel und die Fischparüren (Haut, Gräten, Köpfe) dazugeben. Mit Weisswein und Wasser auffüllen und auf kleinem Feuer ½ Stunde ziehen lassen. Absieben und nach Belieben noch etwas einkochen lassen. |
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TIPP: Der Fischfond lässt sich portionenweise tiefkühlen.
HINWEIS: Ergibt ca. 1 l Fischfond |
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