MÜRBTEIG 300 g Mehl 100 g Butter, in kleine Würfel geschnitten, nicht zimmerwarm, aber auch nicht ganz Kühlschrank, kalt 100 g Schweineschmalz 1 Ei 1 Eigelb Schuss Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ FÜLLUNG 700 g Hack 3 Zwiebeln, geschält, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt 1 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Zimt 200 g Ziegenfrischkäse ------------------------------ AUSSERDEM 1 Ei 1 Schuss Sahne ------------------------------ STACHELBEERCHUTNEY 5 Schalotten, gross, geschält 700 g Stachelbeeren, tiefgefroren oder frisch, je nach Saison 100 g Senfsaat 1 cl Wasser 5 cl Weissweinessig 2 EL Zucker, braun Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPINATSALAT 200 g Blattspinat, jung 100 g Olivenöl 45 g Apfelessig 20 g Senf, scharf 15 g Ahornsirup oder Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. MÜRBTEIG: Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Wenn nötig, evtl. noch etwas Mehl zugeben. 2. Teig zu 1 Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 3. FÜLLUNG: Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und bräunen lassen. Je weniger man rührt, desto schneller geht es, das Fleisch nur ab und zu etwas wenden. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 kleinen Prise Zimt würzen und solange weiter braten, bis die Hackfleischmasse ganz trocken und bröselig ist. 4. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Wenn die Masse ganz kalt ist, den Ziegenkäse untermischen und lange und gut verrühren. Der Ziegenkäse dient als Kleber, damit das Hackfleisch nicht auseinander bröselt, aber auch nicht zu nass ist. 5. EMPANADAS: Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine lange Bahn ausrollen und Quadrate von ca. 15 cm Seitenlänge schneiden. 6. Den Ofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. 7. Das Ei verquirlen und die Quadrate damit einstreichen. In die Mitte des Teiges je 1 guten Löffel Hackfleischmasse geben, in Form drücken und den Teig diagonal zusammenfalten, die Ränder festdrücken. 8. Die entstandenen Teigtaschen auf ein Backpapier legen, das restliche Ei mit einem Schuss Sahne vermischen und die Taschen damit bestreichen. Ca. 15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. 9. STACHELBEERCHUTNEY: Das Wasser mit dem Essig aufkochen, die Senfsaat zugeben, 2 - 3 Minuten köcheln lassen, den Herd ausschalten und alles ziehen lassen. 10. Schalotten längs halbieren und längs in feine Streifen schneiden, in Öl in einem Topf anschwitzen und leicht anbräunen. Mit braunem Zucker bestreuen, rühren und karamellisieren lassen. 11. Die Stachelbeeren zugeben, salzen und mit relativ viel Pfeffer würzen, das Ganze sollte eine leichte Pfefferschärfe haben. Etwas einkochen lassen, bis die Masse langsam dicklich wird. 12. Die Senfsaat durch ein Sieb abschütten, zugeben und kurz mitkochen lassen. 13. SPINATSALAT: Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln. Den Spinatsalat damit marinieren.
ANRICHTEN 14. Hackfleisch-Empanadas mit Stachelbeer-Chutney und Spinatsalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
