SUPPE 2 Schalotten 2 EL Butter 300 g Erbsen, fein Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker Muskat, frisch gerieben (nach Belieben) 1 Prise Chilipulver ca. ½ l Brühe 1 dl Sahne ------------------------------ SCHAUM 1 Zwiebel, klein 2 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNELENSPIESSLI 8 Garnelenschwänze, roh, ohne Schale 1 TL Speisestärke abgeriebene Zitronenschale 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie (oder Estragon, Kerbel, Basilikum) Bambusspiesschen
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Schalotten schälen, fein würfeln und in der heissen Butter weich dünsten, aber nicht bräunen. Erbsen zufügen und mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 2. Brühe angiessen und zugedeckt 3 - 5 Minuten leise köcheln. 3. Schliesslich die Sahne hinzugeben und mit dem Mixstab glatt mixen. 4. Für den Cappuccinoschaum die Zwiebel auf der feinen Reibe zermusen. Wer mag, kann auch etwas Zitronenschale in die Milch rühren. Aufkochen und mit Salz abschmecken. 5. Für die Garnelenspiessli die Garnelen längs halbieren, dabei, wenn nötig, den Darm entfernen. Mit Speisestärke, Zitronenschale, 1 Löffel Öl und Pfeffer einreiben und ein wenig marinieren lassen. 6. Jeweils 4 Garnelenhälften auf ein Bambusspiesschen fädeln. 7. Vor dem Servieren in wenig Öl rasch rundum anbraten, dabei salzen und mit sehr fein gehackter Petersilie bestreuen.
ANRICHTEN 8. Zum Servieren das Erbsensüppchen in Gläser oder Tassen verteilen. Die Zwiebelmilch mit dem Pürierstab glatt mixen, dabei möglichst den Stab so halten, dass er viel Schaum an der Oberfläche erzeugt. Den Schaum über die Suppe löffeln und mit 1 Garnelenspiessli sofort servieren.
