600 g Eglifilets (Flussbarsch) Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL feingehackter Peterli 1 TL feingehacktes Basilikum 1 TL feingehackter Schnittlauch 1 Msp abgeriebene Zitronenschale 2 Schalotten, fein gehackt 100 g Butter 2 dl Weisswein 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst 1½ dl Rahm
1. Die Fischfilets würzen, in der Zitronenschale und den feingehackten Kräutern wenden. Zugedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. 2. 40 g Butter in einer beschichteten Bratpfanne zergehen lassen und die Schalotten darin leicht andämpfen. Den Weisswein und den Knoblauch dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Fischfilets in die Sauce geben und zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen. 3. Sorgfältig wieder herausnehmen und warm stellen. 4. Die restliche Butter flockenweise in die Sauce rühren und den Rahm dazugiessen. Die sämig gerührte Sauce abschmecken und die Fischfilets darin servieren.
TIPPS: Die Sauce mit einigen Tropfen Worcestershiresauce würzen.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln und grüner Salat.
