KRUSTE 150 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Schinken, gekocht ½ Bund Schnittlauch 100 g Butter, weich etwas Salz ------------------------------ SPARGEL 1 kg weisser Spargel etwas Salz 1 EL Zucker ------------------------------ SALAT 100 g Wildkräutersalat ½ Bio-Zitrone ½ Knoblauchzehe 1 Prise Meersalz 1 EL Agavendicksaft 2 EL Balsamico, weiss 4 cl Olivenöl
VORBEREITUNG 1. KRUSTE: Den Parmesan fein reiben. Schinken in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 2. Weiche Butter mit Parmesan, Schinken und Schnittlauch vermischen und mit Salz abschmecken. Die Würzbutter auf ein Stück Butterbrot- oder Backpapier geben, darauf ein zweites Stück Butterbrotpapier geben und mit einem Rollholz dünn ausrollen und kühlen.
ZUBEREITUNG 3. SPARGEL: Den Spargel schälen und die holzigen, trockenen Enden abschneiden. 4. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen, mit etwas Salz und Zucker aromatisieren und den Spargel darin ca. 4 - 6 Minuten «al dente» garen, er sollte noch sehr knackig sein. 5. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 6. Den Spargel abtropfen lassen und in 4 Portionen nebeneinander auf ein Backblech verteilen. 7. Die kalte Parmesanbutter in gleichmässige Stücke schneiden und längs auf den Spargel legen. 8. Im vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene den Spargel ca. 15 Minuten goldbraun backen. 9. SALAT: Die Wildkräuter putzen, waschen und vorsichtig trockenschleudern. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Knoblauch schälen und fein reiben. 10. Zitronenschale mit Knoblauch, Meersalz, Agavendicksaft und Balsamico in einer Schüssel verrühren, dann das Olivenöl unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Wildkräuter zum Dressing geben und gut vermischen.
ANRICHTEN 11. Gratinierten Spargel anrichten und den Wildkräutersalat dazu servieren.
