320 g Tagliatelle 240 g Zanderfilet 240 g Lachsfilet 2 Schalotten, gehackt 100 g Butter 10 cl Weissweinessig 15 cl Weisswein 30 cl Vollrahm 60 Bärlauchblätter, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Den Fisch in entsprechende Stücke schneiden und kühl stellen. 2. Tagliatelle in Salzwasser «al dente» kochen und abtropfen lassen. 3. Schalotten in 10 g Butter leicht andämpfen. Den Essig dazugiessen und auf ½ reduzieren. 4. Separat Rahm wärmen, die in Streifen geschnittenen Bärlauchblätter dazugeben und mixen. Diese Mischung zur Reduktion geben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. 5. Sauce passieren. 6. Im Steamer oder auf dem Dampfsiebtopf die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischfilets ca. 5 Minuten garen. 7. In dieser Zeit die Nudeln in wenig Butter wärmen. 8. Sauce erhitzen und die restliche Butter (ca. 80 g) einarbeiten. Nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 9. Tagliatelle auf Teller schöpfen, Sauce darum träufeln und die Fischfilets auf den Nudeln anrichten. Mit Bärlauchblatt oder -blüte und evtl. Basilikum garnieren.
