BREZENKNÖDEL 4 Laugenbrezen, vom Vortag 1½ dl Milch 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 1 EL Öl 1 EL Petersilie, fein geschnitten ------------------------------ SAIBLING 600 g Saiblingfilet (4 Stück) 2 EL Butter 2 Zitronengrasstängel 4 Salbeiblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AVOCADOCRÈME 1 Avocado 1½ TL Zitronensaft 120 g Frischkäse, nature Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Dill, frisch, gehackt 1 Msp. Chili
ZUBEREITUNG 1. BREZENKNÖDEL: Brezen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Milch aufkochen, zu den Brezenscheiben geben und kurz ziehen lassen. Ei einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermengen. 3. Zwiebel in einer Pfanne mit Öl bei geringer Hitze glasig andünsten. Zusammen mit der Petersilie unter die Brezenmasse mengen. 4. 2 Alufolienblätter jeweils mit Klarsichtfolie belegen. Die Brezenknödelmasse darauf zu länglichen Rollen von ca. 5 cm Ø formen. 5. Erst in die Klarsichtfolie einrollen, dann in die Alufolie einwickeln und die Knödelrollen in einem grossen Topf mit siedendem Wasser ca. 20 Minuten garen. 6. Anschliessend aus dem Wasser nehmen und die Folien entfernen. 7. Knödelrolle in Scheiben schneiden und 3 - 4 Minuten von beiden Seiten in einer heissen Pfanne mit Butter anbraten. 8. SAIBLING: Saiblingfilets einer heissen Pfanne mit Butter von beiden Seiten 5 - 7 Minuten anbraten. 9. Zitronengras, Salbei, Salz und Pfeffer zugeben und mitbraten lassen. 10. AVOCADOCRÈME: Avocado längs halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit Zitronensaft, Frischkäse, Salz, Pfeffer, Chili und frischem Dill mit einer Gabel fein zerquetschen und verrühren.
ANRICHTEN 11. Saibling mit Brezenknödelscheiben und Avocadocrème auf Tellern anrichten und gleich servieren.
