Gebratene Poulardenkeulen mit Blumenkohl und Koriander-Hummus
Poulardenschenkel / Kichererbsenpüree
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Sackmann, Jörg
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 687
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-06-04
Fleischlos:
Nein
POULARDENKEULEN 2 Thymianzweige 2 Knoblauchzehen 10 Korianderkörner 5 Pfefferkörner 7 dl Wasser 3 dl Weisswein, trocken 5 g Salz 1 EL Zucker 1 TL Curry 2 Lorbeerblätter 4 Poulardenkeulen 4 dl Sonnenblumenöl ------------------------------ KORIANDERHUMMUS 3 EL Sesam 1 Msp Kurkuma, gemahlen 200 g Kichererbsen, gegart (z.B. aus dem Glas oder der Dose) 1 TL Koriander, gemahlen 1 EL Miso, pikant 6 EL Zitronensaft 1 TL Zucker 1 Msp Chilipulver 5 EL Olivenöl ½ Bund Koriander ------------------------------ BLUMENKOHL 500 g Blumenkohl 2 EL Pinienkerne 2 EL Sonnenblumenöl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ½ Bund Koriander
VORBEREITUNG 1. POULARDENKEULEN: Thymian abbrausen und trocken schütteln. Knoblauchzehen schälen und andrücken. Koriander- und Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. 2. Wasser und Wein mit Thymian, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz, Zucker, Curry und Lorbeerblättern aufkochen. 3. Poulardenkeulen in eine flache Form geben und mit dem Gewürzsud übergiessen. Die Keulen im Sud ca. 5 Stunden gekühlt ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Den Backofen auf 90 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Die Poulardenkeulen aus der Marinade nehmen, abtupfen und in eine feuerfeste Form geben. So viel Sonnenblumenöl zugeben, dass die Keulen leicht bedeckt sind. 6. Im vorgeheizten Ofen die Keulen 1½ Stunden langsam garen. 7. KORIANDERHUMMUS: In der Zwischenzeit Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschliessend im Mörser zerstossen. 8. Kurkuma mit 2 EL heissem Wasser vermischen. 9. Kichererbsen mit Kurkumawasser, gemahlenem Koriander, Sesam, Miso, Zitronensaft, Zucker, Chilipulver und Olivenöl fein pürieren und abschmecken. 10. BLUMENKOHL: Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. 11. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 12.In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Blumenkohlröschen darin langsam braten. Pinienkerne zugeben mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 13. Allen Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Koriander jeweils zu ½ unter den Blumenkohl und den Hummus mischen. 14. POULARDENKEULEN: Die Poulardenkeulen aus dem Ofen nehmen und in einer vorgewärmten Pfanne von allen Seiten knusprig braten.
ANRICHTEN 15. Blumenkohl mit dem Hummus auf Teller geben, die Poulardenkeule drauflegen und servieren.
