RISOTTO 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 250 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 1 Briefchen Safran 1 dl Weisswein 9 dl Gemüsebouillon, siedend 30 g Parmesan, frisch gerieben 25 g Butter ------------------------------ MARINADE 1 TL Knoblauchzehe ½ TL Ingwer 1 EL Senfkörner 1 EL Olivenöl 1 EL Tomatenpüree 1 EL Ketchup 2 EL Sojasauce 1 EL Honig, flüssig 1 TL Cayennepfeffer 1 Msp. Nelkenpulver 2 EL Whisky ------------------------------ DRY AGEED BEEF 1 T-Bone-Steak, Dry Age Beef (ca. 700 g / ca. 4 cm dick) 1½ TL Salz
1. Gaskugelgrill mit der Halbmondform mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Stufe (250 Grad) ca. 5 Minuten vorheizen. 2. RISOTTO AUF: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit dem Öl im Halbmond auf dem Grill mit geschlossenem Deckel warm werden lassen. Reis beigeben, zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten, bis er glasig ist. 3. Safran und Wein beigeben, Bouillon dazugiessen, mischen, mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln, dabei 1-mal umrühren. Den Reis köcheln, bis er crèmig und «al dente» ist. 4. Käse und Butter daruntermischen, zugedeckt beiseite stellen. 5. Gaskugelgrill auf höchste Stufe stellen (350 Grad). 6. MARINADE: Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel pressen, Ingwer schälen, fein dazureiben, Senfkörner zerdrücken, beigeben. Öl, Tomatenpüree, Ketchup, Sojasauce, Honig, Cayennepfeffer, Nelkenpulver und Whisky beigeben, verrühren. 7. FLEISCH: Fleisch salzen, auf höchster Stufe (350 Grad) auf einer Seite ca. 3 Minuten grillen. 8. Temperatur auf kleinste Stufe (180 Grad) reduzieren, Fleisch mit Marinade bestreichen, wenden, bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten fertig grillieren, bis eine Kerntemperatur von 48 Grad erreicht ist. 9. Fleisch zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen, so steigt die Kerntemperatur auf ca. 54 Grad. 10. T-Bone Steak tranchieren, mit dem Risotto und der restlichen Marinade anrichten.
INFO: Alles was man über Dry Aged Beef wissen muss: Das trocken abgehangen Dry Aged Beef gilt als das beste Steak auf der ganzen Welt und man kann es auch in einem Steakhouse, beispielsweise in Zürich, Oerlikon oder Altstetten geniessen. Vor allem in den USA geniesst das Dry Aged Beef einen wahren Kultstatus und das schon seit Jahrzehnten. Die Trockenreifung des Fleisches, das sogenannte Dry Aging, welches auch Namensgeber des Dry Aged Beef ist, gilt als das älteste Verfahren der Fleischreifung. Bei diesem Reifeprozess wird das Fleisch am Knochen über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. Trockengereift, wie man dann eben auch dazu sagt.
