FLEISCH 2 Kalbsschnitzel, aus der Oberschale á je ca. 120 g etwas Mehl zum Mehlieren 6 Stangen grüner Spargel Butter Öl und 1 EL Butter zum Braten Holzspiesse ------------------------------ SAUCE 200 g Steinpilze 1 Schalotte 2 dl Sahne Petersilie 1 TL Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayenne Olivenöl ------------------------------ TAGLIATELLE 160 g Tagliatelle
ZUBEREITUNG 1. Kalbsschnitzel zwischen 2 Folien plattieren. 2. Den Spargel im unteren Drittel schälen und für ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf ein Küchentuch legen. 3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, die Spargel in dem Kalbfleisch einrollen, mit 1 Holzspiess fixieren und das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben. 5. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fleischrouladen rundherum anbraten und in eine Auflaufform geben, ein wenig mit Olivenöl beträufeln und im Backofen für ca. 15 Minuten garen. Schnitzel immer wieder wenden. 6. Für die Sauce Steinpilze mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe anknacksen. 7. In eine Pfanne Olivenöl geben und erhitzen. Die Schalotten anschwitzen, Knoblauch und Steinpilze dazugeben. Butter dazu geben. Petersilie hacken und zu den Steinpilzen geben. Mit Salz, Cayenne und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen und die Sojasauce dazugeben. 8. Tagliatelle in einem grossen Topf «al dente» kochen und in die Pilzsauce geben. Kräftig durchschwenken und bei Bedarf nachwürzen. 9. Die gefüllten Schnitzel aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen. Holzspiess aus dem Fleisch nehmen und halbieren.
ANRICHTEN 10. Die Tagliatelle mit den Pilzen auf Tellern anrichten und die Fleischrouladen anstellen.
