SCHNITZEL 4 Bio-Schnitzel à je ca. 150 g (aus der Kalbsoberschale oder vom Kalbsrücken) Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Mehl 2 Eier 2 EL Sahne 150 g Semmelbrösel 200 g Butterschmalz ½ Zitrone Butter ------------------------------ GURKENSALAT 2 Salatgurken je 2 Schalotten und Knoblauchzehen 1 TL Senf 7 cl Weissweinessig ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Kräuter, frisch (Dill, Petersilie, Schnittlauch), gehackt 100 g Joghurt nature 1 dl Hanföl ------------------------------ KIRSCH-JOHANNISBEER-PREISELBEERKONFITÜRE je 100 g Johannisbeeren, Preiselbeeren und Kirschen 100 g Gelierzucker 3:1 ------------------------------ PETERSILIENKARTOFFELN 5 Kartoffeln, festkochend, gepellt 1 EL Petersilie 3 EL Butter, geschmolzen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schnitzel zwischen 2 Gefrierbeuteln mit einem Fleischklopfer plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Zuerst das Fleisch in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier und die kalt geschlagene Sahne ziehen. Dann in den Semmelbröseln wenden. 3. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldgelb braten. 4. Zum Schluss die Butter am Rand der Pfanne aufschäumen und mit einem Löffel das Schnitzel damit mehrfach überziehen. 5. Für den Gurkensalat die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Senf, Essig, Zitronensaft, Gewürze und Kräuter dazugeben, gut vermengen und danach Joghurt und Hanföl hinzufügen. 6. Zuletzt die Gurken halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Abschliessend die Gurkenscheiben zum Dressing geben und vermengen. 7. Für die Kirsch-Preiselbeer-Johannisbeerkonfitüre die Kirschen entkernen. 8. Dann die Kirschen, die Johannisbeeren und die Preiselbeeren mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Wenn die Masse kocht, 3 Minuten weiterköcheln lassen, dann vom Herd ziehen. 9. Für die Petersilienkartoffeln Petersilie hacken und über die Pellkartoffeln streuen. Dann mit etwas geschmolzener Butter übergiessen, salzen und pfeffern.
CLIFFS TIPP: Wer keinen Fleischklopfer besitzt, kann ganz einfach eine schwere Pfanne zum Plattieren nehmen. Und als Kick gibt ein Löffel schäumende Butter dem Schnitzel den ultimativen Geschmack.
