360 - 400 g Fonduekäse, bestehend aus je ¼ Raclettekäse, ¼ Gruyère, ½ Freiburger Vacherin (je Hälfte „Select“ und „Classic“) 1½ Glas Champagner, brut (z.B. Perrier Jouët) 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Knoblauchzehe, ganz 1 Schalotte Muskatnuss, frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle 1 EL Maizena 1 cl Fricktaler Kirsch 1 EL Rahm, geschlagen (nach Belieben)
1. Käse, Knoblauch, Schalotte und Champagner in das Caquelon geben. Auf kleinem Feuer zum Schmelzen bringen. Auf keinen Fall kochen lassen! 2. Maizena mit Kirsch verrühren, dazugeben. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. 3. Ganz zum Schluss 1 EL geschlagenen Rahm unter den geschmolzenen Käse ziehen. So wird das Fondue richtig schön crèmig (kann natürlich auch weggelassen werden).
