BEILAGE 700 g Kartoffeln, festkochend etwas Salz 2 EL Butterschmalz ------------------------------ SCHASCHLIKSPIESSE 2 Zwiebeln 1 Paprika, rot 700 g Schweinenacken (Schweinshals) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz etwas Curry ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb 1 Chilischote, rot 1 EL Butterschmalz 2 EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver 3 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG 1. Für die Beilage die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. 2. Für die Schaschlikspiesse die Zwiebel schälen, vierteln, entblättern und in einem Topf mit Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Rauten schneiden. 4. Das Fleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. 5. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zwiebel und Paprika abwechselnd auf 4 Spiesse stecken. 6. Für die Sauce Zwiebel schälen und fein schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und grob würfeln. 7. In einer tiefen Pfanne Butterschmalz erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen, dann Tomatenmark, Paprika und Chilischote zugeben und kurz anbraten. 8. Paprikapulver untermischen und mit Brühe ablöschen, alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Paprikasauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 9. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Spiesse langsam von allen Seiten darin braten. Mit 1 Prise Curry würzen. 10. Dann die Spiesse in die Paprikasauce legen und noch 5 Minuten ziehen lassen. 11. Die Kartoffeln in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butterschmalz knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 12. Schaschlik mit der Sauce und den Kartoffelspalten servieren.
