Weissweinsuppe / Striebli, Strieble, Striiwili, Sträuble oder Trauffele
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Wagner-Bacher, Lisl
Kategorie:
Wein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-06-18
Fleischlos:
Ja
SUPPE 5 dl Weisswein 5 dl Rindsuppe 1¼ dl Obers 3 Eidotter 12 Fäden Wachauer Safran (siehe INFO) Muskatnuss, frisch gerieben 1 Chilischote (Menge nach Geschmack) Prise Zimt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker etwas Butter, eiskalt ------------------------------ STRAUBEN 2½ dl Milch 125 g Butter 10 g Zucker Salz Muskatnuss, frisch gerieben 190 g Mehl, glatt 4 - 5 Eier ------------------------------ AUSSERDEM Weintrauben Kürbiswürfel, gekocht Kräuter, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für die Weinsuppe die Rindsuppe mit Wein, Safran und Muskat aufkochen. 2. Die Eidotter mit Obers gut verrühren und unter ständigem Rühren in die Suppe rühren. WICHTIG: die Suppe darf nicht kochen, weil sonst das Ei gerinnen würde! 3. Die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Gemeinsam mit etwas Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer in die Suppe geben. Vor dem Servieren noch mit 1 Stück eiskalter Butter aufmixen. 4. Für die Strauben in einem Topf Milch mit Butter, Zucker, Salz und geriebener Muskatnuss aufkochen. Das Mehl einrühren und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst (= Teig abbrennen). 5. Den Teig abkühlen, danach die Eier nach und nach einrühren. 6. Den Teig nachwürzen und in einen Spritzsack füllen und Röschen oder länglich wie Biskotten auf ein Backpapier dressieren. 7. Die Strauben im Rohr bei 180 Grad goldgelb backen. Man kann den Teig auch schwimmend in reichlich Fett (Erdnussöl) backen.
ANRICHTEN 8. Die Kürbiswürfel und Trauben in Suppenteller verteilen, die Strauben dazugeben und mit der Suppe untergiessen. Mit Chili und Kräutern dekorieren.
TIPP: Strauben lassen sich gut einfrieren, noch tiefgekühlt frittieren oder im Rohr backen.
