4 Burrata (siehe INFO) 320 g Parmaschinken, dünn aufgeschnitten 300 g Cherry-Tomaten (Mix), halbiert 1 Schalotte, in kleinen Würfeln 2 Avocados 1 Limette Basilikumpesto Olivenöl Aceto balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Cherry-Tomaten waschen und halbieren. 2. Schalotte mit den Tomaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Basilikumpesto, Olivenöl und Balsamico marinieren. 3. Avocado halbieren, von Stein und Schale befreien. Die Avocado durch ein feines Sieb streichen und die Crème mit Limettenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Spritzbeutel abfüllen 4. Die marinierten Tomaten in die Mitte des Tellers anrichten. Burrata mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf die Tomaten setzen. Den Parmaschinken anrichten. Teller mit Avocadocrème ausgarnieren.
INFO: Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform der Mozzarella, wird aber überwiegend aus Kuhmilch hergestellt und hat ca. 44% Fett i. Tr. Die Burrata wurde 1956 in der Nähe von Andria erfunden, als ein starker Schneefall den Transport der Milch von ausserhalb gelegenen Höfen in den Ort verhinderte. Um die Sahne zu konservieren, wurde sie in Mozzarellasäckchen verpackt.
