MÜRBETEIG 165 g Weizenmehl 2 TL Zucker ¼ TL Salzflocken ½ TL Zimt, gemahlen 100 g Butter, kalt 3 - 5 EL Wasser, eiskalt ------------------------------ APFELFÜLLUNG 2 Äpfel (ca. 250 g) 3 EL Zucker 25 g Butter ¼ TL Salzflocken ½ TL Zimt, gemahlen 1 TL Maisstärke 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst ------------------------------ ZUM FRITTIEREN 7½ dl Pflanzenöl (z.B. Maiskeimöl)
VORBEREITUNG 1. MÜRBETEIG: Mehl, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. 2. Die Butter würfeln und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingern zu einem krümeligen Teig zusammenfügen. 3. Wasser dazugeben (mit wenig beginnen und bei Bedarf mehr hinzufügen) und mit einer Gabel vermischen, bis die Teigkrümel beim Zusammendrücken zusammenkleben. 4. Den Teig auf Frischhaltefolie legen, etwas flach drücken, einwickeln und im Kühlschrank mind. 1 Stunde, am besten aber über Nacht, kühl stellen.
ZUBEREITUNG 5. APFELFÜLLUNG: Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm grosse Würfel schneiden. 6. Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn er am Rand zu schmelzen beginnt, vorsichtig mit einem Löffel zur Mitte rühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen und goldbraun ist. VORSICHT, er brennt leicht an! 7. Die Butter stückchenweise zum Zucker geben und nach jedem Stück umrühren. 8. Apfelwürfel, Salz und Zimt hinzufügen und 4 - 5 Minuten köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich werden. 9. Maisstärke und Zitronensaft in einer Tasse mischen, unter Rühren zu den Äpfeln geben und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas andickt. Auskühlen lassen. 10. FERTIGSTELLEN UND FRITTIEREN: Den Teig einige Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas kleine Kreise von 7 - 8 cm Ø ausstechen. ½ der Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 11. Auf jeden Teigkreis 1 gehäuften EL Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, mit einem zweiten Teigkreis bedecken und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Die Apfeltaschen bis zum Frittieren kühl stellen. 12. Das Öl (es sollte ca. 3 cm hoch stehen) in einem hohen Topf mit schwerem Boden auf 180 Grad erhitzen (mit einem Küchenthermometer kontrollieren). 13. Jeweils 2 Apfeltaschen hineingeben und 5 - 6 Minuten frittieren, nach ½ der Zeit wenden. Die Temperatur auf 180 Grad halten. 14. Die Apfeltaschen mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier legen. Kurz abkühlen lassen und servieren.
BEILAGE: Vanilleeis
TIPP von Linda Lomelino: Damit die Hülle noch knuspriger wird, können Sie die Teigtaschen zuerst backen und dann frittieren. Dazu die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit verquirltem Ei bestreichen, einritzen, mit Rohrohrzucker bestreuen und in der Mitte des Ofens bei 200 Grad 20 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Dann 2 - 3 Minuten frittieren.
REZEPT: Linda Lomelino, Bloggerin, Fotografin und Tortenbäckerin Webseite
