(Saiblingfilets mit Speck und Zwiebeln in Zitronenpanade und Klostersalat)
FISCH 8 Saiblingfilets à je ca. 60 g, ohne Haut 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Schmand 80 g Zwiebelwürfel, fein geschnitten 2 EL Olivenöl 60 g Speckwürfel, fein durchwachsen 2 EL Gemüsebrühe 1 EL Dill, gehackt 1 EL Schnittlauchröllchen ------------------------------ PANADE 4 EL Mehl 2 Eier 80 g Semmelbrösel 1 Zitrone, unbehandelt, Abrieb davon 3 EL Öl 8 Zitronenscheiben ------------------------------ KLOSTERSALAT 400 g Kartoffeln, festkochend ½ Salatgurke 1½ dl Gemüsebrühe 60 g Zwiebelwürfel, fein durchwachsen 2 TL Senf, mittelscharf 3 EL Obstessig 3 EL Öl 2 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Saiblingfilets mit der Hautseite nach aussen auflegen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer anwürzen und mit etwas Schmand bestreichen. 2. Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl glasig angehen lassen, Speckwürfel zugeben, mit anschwenken und mit 2 EL Gemüsebrühe ablöschen. Auf den Saiblingfilets verteilen, mit gehacktem Dill und Schnittlauchröllchen bestreuen, 2 Filets zusammenlegen, mehlieren und durchs aufgeschlagene Ei ziehen. 3. Im Gemisch von Semmelbröseln mit Zitronenabrieb wenden, in heissem Öl beidseitig goldbraun ausbacken, Zitronenscheiben kurz mit angehen lassen. 4. SALAT: Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Dann schälen, in Scheiben schneiden, gesäuberte in Scheiben geschnittene Salatgurke zugeben und mit unterheben. 5. Erhitzte Gemüsebrühe mit Zwiebelwürfeln, mittelscharfem Senf, Obstessig, Öl und Schnittlauchröllchen gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffel-Gurkenscheiben geben, vermengen, etwas einziehen lassen.
ANRICHTEN 6. Fischfilets in schräge Stücke schneiden, auf flachem Teller anrichten, Klostersalat daneben anhäufen, mit Zitronenscheiben garnieren.
